Unter dem Begriff  Fraktionierung versteht man die Trennung des Öls in seine festen und flüssigen Bestandteile mittels Kühlung. Da die einzelnen Fettbestandteile, die sogenannten Fettfraktionen, unterschiedliche Schmelzpunkte besitzen, lassen sie sich durch langsamen Abkühlen gut voneinander trennen. Der  feste Teil des Fettes wird einfach abfiltriert. Durch diesen Vorgang lässt sich beispielsweise Palmöl in das  feste Palm-Stearin und das flüssige Palm-Olein trennen.

Bei unserer Bio-Margarine Alsan-Bio nutzen wir die Fraktionierung, um ganz ohne künstliche Härtung und Umesterung die gewünschte feste Konsistenz zu erreichen.